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文怡心的博客:

豆浆渣滓留起来--------豆腐渣肉丸子

原料：猪肉馅100克 豆渣50克 鸡蛋1个 胡萝卜半根 香葱1根 姜1片 鸡汤（或清水）200ml

调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 黄酒1茶匙（5ml） 香油1茶匙（5ml） 糖1/3茶匙（2克）

盐1/3茶匙（2克） 水30ml 水淀粉1汤匙（15ml）

做法：

1）把香葱，姜片切成碎末，胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒，生抽（5ml），老抽（2ml），盐(1克)，葱姜末和鸡蛋搅匀后，再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2）放入豆渣，胡萝卜碎拌匀，最后加入香油。

3）手心抹上薄薄的一层油，取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子，来回在手掌心摔几下，使它更好的成团，所有丸子做好后，凉水下锅，大火煮开后，煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4）锅中加入鸡汤，将剩余生抽（10ml），老抽（3ml），盐（1克），糖（2克）放入汤中搅匀。最后放入丸子，用中火煮3分钟后，转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

超级啰嗦：

**豆渣放入丸子后，会很香，但是量也不要太多，豆渣与肉馅的比例在1：2就可以，放的太多容易散碎，不易成型。

**在肉馅中，可以适当的加些干淀粉，会使丸子更易成型。

**丸子凉水下锅后不要用勺子动它，直接开火，当确定定型后，在轻轻的用勺子拨动，防止粘锅底。

**用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好，如果没有鸡汤，用清水也可以。