丷uk

貌耳朵:

9月的第一天 / 开学倒计时10天  

没时间在家里撸各种方子了 感觉还没玩够啊喂TT

拍照也是随随便便了..啊 等再次放假要去找各种盘子...

今天做的 抹茶酥 绝对是最满意的一次

隔着烤箱都可以清晰听到兹兹的声音 分的一层一层实在太美丽(๑>◡<๑) 

为了做好这个跑去网上查了中式点心的各种百科 中华美食不得不说 实在 博大精深

今天是 小包酥 的方法 / 之前用的君之方子是 大包酥 方法 适合大批量制作 ( 咦?

小包酥方法层次明显得多 不过速度很慢啊 ( 适合慢慢捏着玩 )

你耐心对它 它也一定不会让你失望~

方子来自 新浪博客 爱和自由 的 蛋黄酥 & 抹茶酥

个人觉得这两个方子真的好好用TT

 

mark一下方子▼

( 16个的份量 ) ( 其实个人觉得可以做多做小?一点 )

油皮: 中粉 151g / 猪油 57g / 糖粉 18g / 水 62g

油酥: 低粉 123g  / 抹茶粉 5g / 猪油 64g ( ★最好粉类与油的比例是2:1 )

馅料: 随喜好~ 我用的自制蜜豆 ( 超 级 甜 腻 QAQ ) ( 做成豆沙的话 平均每份 30 - 35g ) 

Steps:

1.( 揉油皮 ) 先把猪油加入中粉与糖粉的混合物中 用手搓成屑 再倒入水和好 盖上保鲜膜 静置 30分钟

2.( 揉油酥 ) 低粉与抹茶粉混合好 加入猪油揉好 同样静置 ( 夏天太热 最好放入冰箱冷藏一下便于操作 / 个人觉得应该再备个5g在旁边看情况加入比较不粘手 )

3.静置好后的油皮分成 36g每个 / 油酥分成 24 -26g每个 ( 利用电子秤平均分配成8份

4.油皮包入油酥 收口朝上 擀开 顺势卷成筒状 收口向上 盖保鲜膜 静置 15分钟

5.静置好后 再次擀开 再卷好 收口朝下 静置 20分钟

6.小个面团 中间一切为二 切面向上 将它擀圆 ( 一定最好中间厚边缘薄一点啊啊TT ) 包入馅料 封好口成球形 ( 如何封口好看啊啊求教QAQ

7.收口朝下放在烤盘里 ( 多留缝隙啊啊 ) 预热好的180℃烤箱

★上下火 中层 180℃ 30分钟

 

整个制作中保鲜膜真的 超 级 重 要! 裸露放在空气中表皮就干干的了好难办 

趁热不烫的时候吃 包的蜜豆馅料口感好Cry

再次感谢原方子!

 

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