硬纸板DIY模具烤制长崎蛋糕——妈妈再不担心我没钱买模具
长崎蛋糕(Castela Cake)，大概类似于台湾的“川味”红烧牛肉面，据说发源于四川，但是在四川是没有的。这款大名鼎鼎的蛋糕相传是西班牙/葡萄牙/荷兰（百度来的资料互相矛盾，呵呵！）传到日本长崎，继而被发扬光大的一款美食，也是日本人最早学会的西式蛋糕。
正宗的长崎蛋糕是用木制模具纯手工制作，工艺复杂。它的口感绵密湿润，细腻Q弹。一流的味道加上日本糕点特有的精致外观，让人欲罢不能。
这样一款大名鼎鼎的蛋糕，我早就想尝试一下。但是每次看到需要长方形的木质模具就退缩了——又要买新模具……买来一年烤得了几次？直到我看到这篇博文，忽然眼前一亮：
嗯，这DIY的精神深得我心！（还不是因为穷-_-!）
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原PO的模具是用报纸叠的，我家没报纸但是有快递箱子，所以改用硬纸板制作，耐用性还要好一些。具体做法是：
准备一张26*36cm的长方形硬纸板，正中间量出10*20cm的矩形。两边剪开后折成盒子，用订书机固定。成品模具的尺寸是长20cm，宽10cm，高8cm，大家看一下图2应该就懂了。模具里外都用铝箔包好，里面再铺上硅油纸，就可以准备做蛋糕了。
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材料：
鸡蛋 4个
白糖 100g
高筋粉 110g
蜂蜜 20g
味啉 20g（我没有，用自酿米酒代替）
黄油 10g
步骤：
1. 打蛋盆中打进4个鸡蛋，加入白糖。烧一大锅热水（四五十度，摸起来比洗澡水热一点点），把打蛋盆坐进去，用电动打蛋器高速打发。大概打个十几分钟，提起打蛋器滴落的蛋糊可以划出清晰的八字，并且10秒不消失。再用低速打个一两分钟，让泡沫细腻点。
2. 加入蜂蜜和米酒的混合物，低速搅打均匀。
3. 分数次筛入高粉，用刮刀搅拌均匀。都用高粉了就不要顾虑什么出筋了，使劲拌。
4. 加入融化的黄油，搅拌均匀。
5. 倒入模具，用筷子在表面划Z字形，消去大气泡并且让表面平整。纸模具不敢大力往台子上顿，怕散架了……
6. 烤箱预热180度，烤盘放中层。180度烤15分钟后改成160度烤35分钟。中途看到上色合适了加盖铝箔。注意长崎蛋糕的标志性颜色就是深深的棕黄色，上色不要太浅了。之后再用150度烤20分钟，总计烤70分钟，出炉。这时候厨房已经香气四溢了。
7. 保鲜膜上抹一点油，铺平整，有皱纹会影响蛋糕表面。将蛋糕倒扣在保鲜膜上，取下模具但不要揭下烤纸，让蛋糕自然冷却。
8. 放入保鲜袋冷藏过夜，第二天揭去油纸切掉四边，方方正正的长崎蛋糕就成功了！
后记：
1. 纸模具只适用于没有明火的电烤箱，如果你家烤箱有明火，千万不要尝试。
2. 刚开始也担心纸模具会不会被烤焦，事后证明完全不用担心，烤过的模具一点焦的痕迹都没有。图2就是烤过的模具，跟新的一样。
3. 100g糖有点太甜了，下次考虑把糖减到80g。
4. 这款蛋糕的特点在于使用了蜂蜜，味啉和高粉。蜂蜜与味啉给蛋糕带来浓郁的香气，高粉则使蛋糕有韧性，口感与众不同。我想这个纸模具我会经常用的。
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