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C'est la vie:

这是云南临沧一种比较特色的煮鸡方法，是我老爸死皮赖脸跑饭店厨房里学来的，哈哈哈。非常快手，适合忙碌的时候做，咸香中带一点酸，泡饭小能手！！！虽然一直认为好汤都是慢煲出来的，但是尝到这个以后觉得还是不必那么武断的好。

文/la vie en rose

用料：半只土鸡，适量老火腿，新鲜小葱，干辣椒，酸木瓜（新鲜或干片都可，没有的可以用半个柠檬替代）

小葱切段，有肥有瘦的老火腿（腌制一年以上的火腿）切片

鸡肉斩2-3cm见方的小块

云南酸木瓜。新鲜木瓜一片切碎，或干木瓜一片剪随（米粒大小）用少量开水提前泡20分钟，或半个柠檬挤汁，备用。图上是干木瓜 酸木瓜百度百科 https://baike.baidu.com/view/647607.htm?fr=aladdin

热锅，小火，少许油，下掰段的干辣椒

辣椒段开始变黑的时候下火腿，煸出油

开大火，下鸡肉，炒到表面变白（大概一分钟就行）

鸡肉表面一变色就注入适量开水

放入葱段，木瓜碎或柠檬汁，保持大火，盖上锅盖煮8-10分钟。开盖关火打掉表面的沫子和多余的油。火腿里的盐分应该是够了，不过还是可以尝一下，不够的话加点盐

吃。汤拌饭特棒！